På prøvekjøkkenet hos SINTEF Ocean i Trondheim kommer en jevn strøm av prøvesmakere inn døra. Her har forskerkolleger forberedt koreanske risboller med tunfisk og nori (rødalge), hvitfiskekaker med ulva (grønnalge) og cornflakes, og laksfiskekake med ulva. Forvirret? Vi snakker mat tilsatt makroalger.
Over 4500 personer fra Irland, Norge, Spania og Tyrkia har svart på en spørreundersøkelse gjennom prosjektet Seafoodture og sagt hva de tenker om tare som mat, hva de har lyst til å prøve og hva de egentlig vet om tare i matproduksjon.
- Tare i fiskeburgere, fiskekaker og risboller stikker seg frem som foretrukne alternativer, sier seniorforsker i SINTEF Ocean, Guro Møen Tveit.
Tang og tare, eller mikroalger, representerer et stort potensial som alternativ kilde til næringsrike produkter og er en råvare som kan bidra til å øke sjømatkonsumet i Norge.
Tveit og kollegaene hennes tester nå hvor mye makroalger det er lurt å blande inn i maten uten at det slår ut negativt på smak, lukt og konsistens. Derfor har de invitert inn til prøvesmaking for å teste ut hva som passer på det norske markedet.
Tar smakejobben på alvor
På kjøkkenet står prøvesmakerne og lukter, smaker, noterer, tenker og funderer. Fiskekaken med nori er grønn inni, og sender tankene til brokkoli eller pistasj. Konsistensen er litt porøs, men det smaker ikke så veldig annerledes enn en vanlig fiskekake. Kan det bli en hit blant barn, som tross alt synes farger er kult?
Erlend Indergård er en av smakerne og synes akkurat denne fiskekaken er sånn midt på treet. Men, så smaker han på fiskekaken med cornflakes og ulva og får et bredt smil om munnen. Definitivt den han liker best.
Det er akkurat disse reaksjonene Tveit og kollegaene hennes er på jakt etter.
- Vi gjennomfører testene for å måle hvordan ulike forbrukere liker produktene, eller om et produkt kan aksepteres, sier Tveit, mens hun står ved kjøkkenbenken og ruller sammen nye risboller.
Den koreanske varianten med tunfisk, chilimajones og nori virker å være favoritten hos opptil flere. Men uansett smak, inneholder tare viktige næringsstoffer som for eksempel mineraler, antioksidanter, vitaminer, proteiner og fiber. Med vår lange kyst, og en jordoverflate hvor to tredeler er dekket av vann, blir det å høste tare både en kortreist og bærekraftig affære.
Ole Jacob Broch og Camilla Berge har jobbet seg gjennom de fem variantene.
- Det er veldig forskjellig smak på dem, så det er litt artig da, sier Broch.
Selv liker han fiskekake av hyse med ulva aller best, mens Camilla, hun gir tommelen opp til risbollen med tunfisk og nori.
Nå skal oppskriftene optimaliseres, og Tveit og teamet skal velge ut de oppskriftene de har mest tro på. Til høsten kommer tareekstakter med høyt proteininnhold fra Spania som de skal prøve. Og da er det på’an igjen med nye blandinger og nye prøvesmakere.
